Leche fermentada

Yogur : Alimento líquido y espeso o pastoso, de sabor agrio, que se obtiene por fermentación de la leche de vaca entera o desnatada.

Cuajada:  Se forma al separarse una parte de la leche del suero por acción del calor,  se utiliza para hacer queso y también se toma como alimento en desayunos, postres o merienda.

Kéfir : Alimento semejante al yogur, de sabor fuerte y agridulce, que se obtiene por la reacción  de la  leche mediante un hongo específico.

Queso: Alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzado.

El que tiene más grasa es el queso.

Leche no fermentada.

Nata: Sustancia grasa que se forma en la superficie de la leche en reposo, después de hervir, o se obtiene industrialmente por centrifugación de la leche; en cocina y repostería tiene numerosas aplicaciones.

Mantequilla: Grasa comestible que se obtiene agitando o batiendo la crema de la leche de vaca, su textura es blanda, color amarillo y sabor suave.

Helado: Postre muy frío, dulce y cremoso, que se elabora con agua o leche, a veces huevos, azúcar y un ingrediente básico que lo distingue de otras variedades.

La leche no fermentada que tiene menos grasa es el helado y la que tiene más grasa es la nata.
 

Diferencia entre leche pasteurizada, esterilizada , uht

La leche pasteurizada necesita una temperatura de 60 a 65 ºC durante no menos de 30 minutos, seguida de una temperatura de 70 ºC durante 15 segundos con enfriamiento para eliminar las bacterias.

La leche esterilizada necesita una temperatura de 120 grados durante 20 minutos para eliminar las bacterias.

La leche UHT procedimiento que consiste en someter la leche, a una inyección de vapor a presión durante menos de un segundo, hasta alcanzar los 150 °C


La  diferencia es que la leche pasteurizada se trata con calor, la leche esterilizada es sometida a un proceso de conservación y la UHT somete a la leche a una inyección de vapor a presión.

Las Compras y las Marcas Blancas, María Mateo

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Zumo y Leche Tropical ( marca Día):

1. Origen del producto: C/ Jacinto Benavente, 2A, 28232 Las Rozas ( Madrid )                                Portugal Supermercados, Rua Carlos Mardel, nº49 - 1º, 19000-117 Lisboa - Portugal.
2. Cantidad neta del producto: 200 ml.
3. Características y composiciones: Bebida refrescante mixta de zumo ed frutas a partir de concentrado con leche y vitaminas A, C y E. Con azucar y edulcorante. Contenido en zumo: 7% mínimo. Ingredientes: Agua, leche desnatada (10%), azúcar, zumo de frutas a partir de concentrado (7%) ( manzana, piña y mango, en porción variable), acidulante (ácido cítrico), estabilizante (pectinas), edulcorante ( sucralosa), vitaminas C, E y A y colorante (carotenos) aroma. Valor energético/Energia: 177 kj/42 kcal - Grasa/Lípidos: 0,0 g (de las cuales aturadas/ dos quais saturados: 0,0 g) - Hidratos de carbono: 10,0g ( de los cuales azúcares/ dos quais açúcares: 9,5 g) - Proteínas: 0,4 g - Sal: 0,01 g - Vitamina A: 60,00 (7,5%*) - Nitamina E: 0,90 mg (7,5%*) - Vitamina C: 6,00 mg (7,5%*).
4. Fecha de caducidad y condiciones de conservación: 27/01/18. Conservar en lugar fresco y seco.
5. Identificación de la empresa y lote del producto: Empresa: Día, Lote del producto: L7027Z1.

Pipas G de Grefusa (Tijuana):

1. Origen del producto: Av. de la Libertat d'Ensenyança nº20, 46600 ALZIRA Valencia (España).
2. Cantidad neta del producto: 110 g.
3. Características y composiciones: Semilla de girasol tostada con sabor a barbacoa picante. Ingredientes: Semilla de girasol (90%), sal, azucar, levadura inactiva, proteínas de soja  y maíz hidrolizadas, lactosa, potenciadores del sabor: glutamato de monosodia e 5' ribonucleotidos de disodio, maltodextrinas (trigo y maíz), aromas (trigo, cebada y leche), ajo y jalapeño en polvo, colorantes: caramelo natural y extractos de pimentón, aroma de humo, extractos de especias.Envasado en atmósfera protectora. 100 g de pipas: Valor energético/1089 kj - Grasas 22 g / de las cuales saturadas 2'4 g -  Hidratos de carbono/ 1'4 g de las cuales saturadas/0'8 g - Fibra alimentaria/ 3'8 g - Proteínas/ 13 g - Sal (semilla)/ 0'05 g - Sla total (pipas)/ 2'0 g - Vitamina E/ 7'7 mg (64%).
4. Fecha de caducidad y condiciones de conservación: 14/04/17. Conservar en lugar fresco y seco.
5. Identificación de la empresa y lote del producto: Empresa : Grefusa, Lote: L48176.

Atún claro en aceite de Girasol (Hacendado):

1. Origen del producto: C/ Bayuca s/n. 15940 Puebla del Caramiñal (La Coruña) España.
2. Cantidad neta del producto: Pack de 6 latas 6x80g.
3. Características y composiciones: Ingredientes: Atún Claro, aceite de girasol y sal. Por 100 g de peso neto: Valor energético/ 1397 kj / 337 kcal. Grasas/ 30 g de las cuales saturadas 3'4 g. Hidratos de carbono/ <0'5 g de las cuales azúcares <0'5 g. Proteínas/ 18 g. Sal/ 0'90 g Niacina/ 11 mg. Vitamina B12/ 0'9. Vitamina E/ 14 mg. Fósforo/ 160 mg.
4. Fecha de caducidad y condiciones de conservación: NOV 2019. Conservar en lugar fresco y seco. Para disfrutar de todo el sabor y características del producto, le recomendamos consumirlo en su totalidad una vez abierta la lata. Una vez abierta, si no la consume al momento, consérvelo en el frigorífico, en su lata original y cubierto con el aceite. No lo guarde por un periodo superior a 24h después  de la apertura.
5. Identificación de la empresa y lote del producto: Empresa: Hacendado. Lote: L J6326X

Leche desnatada ( Hacendado):

1. Origen del producto: S.C.AGanadera del Valle de los Pedroches (COVAP). C/ Mayor 56, 14400 Pozoblanco Córdoba. IPARLAT S.S. Polígomo Industrial Erratzu, s/n 20130 Urnieta Gipuzqua. LACTIBER LEÓN. Ctra, Trobajo del Cerecedo s/n 24192 León. LACTIA AGROALIMENTARIA, S.L. Ctra. Manlleu km. 0'4 08500 - Vic Barcelona.
2. Cantidad neta del producto: 1 Litro.
3. Características y composiciones: Ingredientes: Leche desnatada de vaca.  250 ml: Valor energético/ 360 kj, 85 kcal. Grasas/0'8 g de las cuales saturadas/ 0'5 g. Hidratos de carbono/12 g de los cuales azúcares/ 12 g. Proteínas/ 7'8 g. Sal/ 0'33 g.
4. Fecha de caducidad y condiciones de conservación: 13/05/17. Mantener en lugar fresco y seco. Una vez abierto el envase, conserva en el frigorífico y consumir antes de 3 días
5. Identificación de la empresa y lote del producto: Empresa: Hacendado. Lote: L-03J036 101443.

Tomate Frito (Hacendado):

1. Origen del producto: Conservas El Cidacos, S.A. Ctra. de Calahorra, km 1 26560 Autol (La Rioja) en La PUebla de Montalbán (Toledo) R.S.I.: 26.04.068/TO. Producto de España.
2. Cantidad neta del producto: 400 g.
3. Características y composiciones: Ingredientes: Tomate, aceite de girasol, azúcar, fécula de maíz, sal, cebolla, ajo y conservador (E-202). 100 g: Valor energético/ 329 kj-79 kcal. Grasas/3'5 g de las cuales saturadas/ 0'3 g. Hidratos de carbono/10'0 g de los cuales, azúcares/ 7'4 g. Proteínas/ 1'5 g. Sasl/ 1'2 g.
4. Fecha de caducidad y condiciones de conservación: 31/01/2019. Una vez abierto conservar en el frigorífico y consumir antes de 5 días.
5. Identificación de la empresa y lote del producto: Empresa: Hacendado. Lote: L 701932 18:2502.

Ingredientes y Preparación De La Ensaladilla Malagueña

Ingredientes:
- 3 ó 4 papas
- Bacalao
- 2 naranjas
- 1 huevo
- Cebolleta fresca
-Aceitunas negras

Preparación :

Hervir en una olla las papas con el huevo , ir pinchando las papas para que no estén pasadas simplemente a su punto.
Si el bacalao es salado hervir un poco antes de sacar las papas sin echarle sal a la olla , si el bacalao es crudo echar un poco de sal a la olla.
Pelar las naranjas y cortarlas, cortar la cebolleta en trozos muy pequeños y poner las aceitunas. Por último aliñarle  aceite , sal (si el bacalao es crudo) y medio limón.

Tapa del Día de Andalucía ( María Mateo)

                                   Migas Manchegas

Ingredientes ( para dos personas)

• 200g de pan
• 1 chorizo
• 1 tira de panceta
• 8 ajos
• 100 ml de aceite
• Sal
• Agua

Preparación

1.  Humedece el pan con agua ( no empapar, sólo humedecer) Déjalo tapado con un trapo húmedo.
2. Haz una rajita en el medio de cada ajo, pero no los peles. Trocea los chorizos y la panceta en trozos ni muy chicos ni muy grandes.
3. Pon el aceite a calentar, fríe los ajos sin pelar con la rajita en el medio y reserva. Fríe la panceta y reserva. Y fríe el chorizo y reserva.
4. Baja el fuego a una temperatura suave y añade el pan humedecido. Revuelve con cuidado y despacio para que todo el pan se vaya impregnando del aceite.
5. Cuando todo el pan esté frito, añade el resto de ingredientes; los ajos, la panceta y el chorizo y revuelve con cuidado. Da unas vueltas para que se mezclen todos los ingredientes y retira del fuego.