Tapa del Día de Andalucía ( María Mateo)

                                   Migas Manchegas

Ingredientes ( para dos personas)

• 200g de pan
• 1 chorizo
• 1 tira de panceta
• 8 ajos
• 100 ml de aceite
• Sal
• Agua

Preparación

1.  Humedece el pan con agua ( no empapar, sólo humedecer) Déjalo tapado con un trapo húmedo.
2. Haz una rajita en el medio de cada ajo, pero no los peles. Trocea los chorizos y la panceta en trozos ni muy chicos ni muy grandes.
3. Pon el aceite a calentar, fríe los ajos sin pelar con la rajita en el medio y reserva. Fríe la panceta y reserva. Y fríe el chorizo y reserva.
4. Baja el fuego a una temperatura suave y añade el pan humedecido. Revuelve con cuidado y despacio para que todo el pan se vaya impregnando del aceite.
5. Cuando todo el pan esté frito, añade el resto de ingredientes; los ajos, la panceta y el chorizo y revuelve con cuidado. Da unas vueltas para que se mezclen todos los ingredientes y retira del fuego.