Yogur : Alimento líquido y espeso o pastoso, de sabor agrio, que se obtiene por fermentación de la leche de vaca entera o desnatada.
Cuajada: Se forma al separarse una parte de la leche del suero por acción
del calor, se utiliza para hacer queso y
también se toma como alimento en desayunos, postres o merienda.
Kéfir : Alimento semejante al yogur, de sabor fuerte y agridulce, que se obtiene por la reacción de la leche mediante un hongo específico.
Queso: Alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la
leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del
origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y
del grado de madurez alcanzado.
El que tiene más grasa es el queso.
viernes, 10 de marzo de 2017
Leche no fermentada.
Nata: Sustancia grasa que se forma en la superficie de la leche en
reposo, después de hervir, o se obtiene industrialmente por
centrifugación de la leche; en cocina y repostería tiene numerosas
aplicaciones.
Mantequilla: Grasa comestible que se obtiene agitando o batiendo la crema de la leche de vaca, su textura es blanda, color amarillo y sabor suave.
Helado: Postre muy frío, dulce y cremoso, que se elabora con agua o leche, a veces huevos, azúcar y un ingrediente básico que lo distingue de otras variedades.
La leche no fermentada que tiene menos grasa es el helado y la que tiene más grasa es la nata.
Mantequilla: Grasa comestible que se obtiene agitando o batiendo la crema de la leche de vaca, su textura es blanda, color amarillo y sabor suave.
Helado: Postre muy frío, dulce y cremoso, que se elabora con agua o leche, a veces huevos, azúcar y un ingrediente básico que lo distingue de otras variedades.
La leche no fermentada que tiene menos grasa es el helado y la que tiene más grasa es la nata.
Diferencia entre leche pasteurizada, esterilizada , uht
La leche pasteurizada necesita una temperatura de 60 a 65 ºC durante no menos de 30 minutos, seguida
de una temperatura de 70 ºC durante 15 segundos con enfriamiento para eliminar las bacterias.
La leche esterilizada necesita una temperatura de 120 grados durante 20 minutos para eliminar las bacterias.
La leche UHT procedimiento que consiste en someter la leche, a una inyección de vapor a presión durante menos de un segundo, hasta alcanzar los 150 °C
La diferencia es que la leche pasteurizada se trata con calor, la leche esterilizada es sometida a un proceso de conservación y la UHT somete a la leche a una inyección de vapor a presión.
La leche esterilizada necesita una temperatura de 120 grados durante 20 minutos para eliminar las bacterias.
La leche UHT procedimiento que consiste en someter la leche, a una inyección de vapor a presión durante menos de un segundo, hasta alcanzar los 150 °C
La diferencia es que la leche pasteurizada se trata con calor, la leche esterilizada es sometida a un proceso de conservación y la UHT somete a la leche a una inyección de vapor a presión.
jueves, 2 de marzo de 2017
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